由四特东方韵赞助的美食综艺——《主厨的荣耀》第4期·海外中餐篇上线，本期节目看点多多，来自海外总厨龄超过70年的三位中餐大师，在看家菜比拼、即兴创作等环节难分高下，让现场评委们直呼“真的很难评！”

炒了几十年川菜的师傅前职竟是专业乒乓球员？从小移民到马来西亚的华人却将粤菜做得地道美味？作为南洋风味代表之一的娘惹菜从何而来？……大家别急，整期精彩集锦已经备好，这就带大家沉浸式领略海外中餐以及主厨们的独特魅力。

大厨在成为大厨之前

(资料图片仅供参考)

每天顶着高温，与油烟打交道，一站就是十几个小时的厨师本就是不容易的职业，而作为海外中餐厨师，还要面对截然不同的语言文化环境和生活方式等种种考验，生存之路自然尤为艰辛。荷兰阿姆斯特丹·四川饭店主理人王天戈，1993年到荷兰，在正式掌勺前，就是先从学洗盘子、学拿刀、学讲广东话开始的。他回忆当年说，那时候只要能生存，只要有吃的就可以了。但从生存到喜欢再到热爱，因为他的一路坚持，最终开了属于自己的餐厅、工厂……打拼出了属于自己的一片天地。

重庆来福士洲际酒店中餐行政总厨陈家强，从小移民到马来西亚，吃着家乡菜长大，一直想把中餐的温度传递给更多人。因此无论在迪拜还是在新西兰，他都一直坚持做中餐，专注粤菜，并将中西餐进行创新、融合，开创出许多独特的海外中餐菜式。

小娘惹厨房主理人李金来，作为中马混血的他，一直喜爱传统娘惹菜，在他的店里，坚持不做任何改良，完整地保留着娘惹菜酸甜、辛香、鲜辣的风味和鲜艳分明的色彩。

高手过招，拼技艺更拼毅力

第一轮比赛中，王天戈老师傅凭借一道“锅巴鸡片”率先征服评委们的味蕾，晋级第二轮比赛。

而陈家强主厨的“烟熏咖啡小骨排”和李金来主厨的“叁巴鱼”也让评委们陷入纠结，无论是菜肴的色香味，还是两位主厨现场的烹饪技巧都难分高下。

评委刘一帆当即决定，以“抢救便当大作战”为题，让两位主厨进行一场15分钟的加时赛。两位主厨可以在场内选择任意食材，但需在15分钟内将原本普通的盒饭，加工成全新的料理。

手拿盒饭的两位主厨明显表露出紧张和疑虑，但很快都调整好了状态，像是久经沙场的士兵，迅速拟定了作战计划，挽起袖子就开干，将一份普通的盒饭炒出了别样精彩。

尤其是陈师傅，不仅在15分钟内完成了炒饭，还多炒制了2份配菜，在过程中将火候、炉灶上的功夫发挥到了极致，赢得了最终的晋级机会。

美食外衣下，传承不变的初心

中餐带着温暖的使命被中餐人带出国门，抚慰海外华人的乡愁，一代代华人主厨们，描绘着中餐文化，也让中餐在更广袤的世界里落地生长，交融演变。整期节目进行到最后，主厨们的对决可以说几乎已经脱离了厨艺的比拼，而更多考验他们的，是对食材、对中餐文化的理解与诠释。

融各家所长的陈师傅VS守传统川味的王师傅，在面对同样的食材——西藏林芝藏香猪肉时，展现出了各自的料理风格和理念。“坚持川味从来不变”的王师傅，从经典川菜“蒜泥白肉”和“炒回锅肉”入手，运用葱姜蒜末的清香、郫县豆瓣酱的辣香、甜面酱的回香、豆豉的滋香、酱油的调味香，将藏香猪肉的肉香彻底激发出来，让人尝一口之后，欲罢不能。

相较之下，融合了西餐风格的陈师傅，虽然菜式从摆盘和形态上看更显精致，但不恰当的搭配反而掩盖了藏香猪肉本身的香味，影响了油炸猪肉原本酥脆的口感。因此在最终的评分环节以几分之差败给了王师傅。

但比输赢更让人动容的是，王师傅在整场节目中展现的对中餐的热爱和对川味传承的初心。他说，他来参加比赛是为了致敬仍然坚守在海外的主厨们，他把真心放进了每一道菜里，“一颗花椒都不能少，做正宗川菜”，就是他和团队对于传统川味的坚持。

主厨们以中餐为载体，将传播中国餐饮文化作为自己的使命，让更多的外国友人能通过海外中餐馆，感知独特的东方味道和中国饮食文化的博大精深。

四特以特香白酒为载体，一直坚守特香白酒技艺与文化，为当代人诠释着“清香醇纯”的魅力。从1952年国家对“娄源隆”等商号实行赎买政策，而后成立樟树酒厂开始企业生产；到1988年，专家们将四特的风格定义为“整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠”；再到2017年，四特酒公司主持修订了“GB/T 20823-2017特香型白酒”国家标准并实施……

不忘初心，方得始终。正因四特人将“引领特香型白酒产业发展”的使命口耳相传、薪火相续，紧跟时代的步伐不断更新产品，在包装外观上推陈出新，坚守“一口三香，回味无穷”的特香风味和品质上的不变，才能使品牌历经七十余年历史且愈加茁壮，为传播“中国白酒与传统酒文化”贡献一份特香力量。

（行行）