泡椒凤爪

主料：鸡爪500克

【资料图】

辅料：凉开水500克，八角5个，桂皮2克，花椒5克，鸡精15克，盐45克，小米椒30克 ，生姜10-15克 ，泡椒40-50克，白醋80-90克，白糖15-20克，料酒适量。

点缀辅助材料：芹菜（西芹）30克，大洋葱四分之一，胡萝卜半根，小柠檬一个，莴苣适量。

注：西芹切段后均匀切成厚度一致的条状

洋葱切均匀条状

胡萝卜先切成厚度一致的片状，再用梅花型切花器打印成形

柠檬切厚度一致的片状（酸度可以防止变色，有去除腥味增加清香渗透入味的作用）

莴苣去掉外皮，切厚度一致的片状，用切花器打印成三角形、五角星形，点缀作用不要过多。

具体制作流程：

一、制作凉开水，锅具洗净，八角，桂皮洗净，加入清水，八角，桂皮，清水烧开二分钟后关火，捞出八角桂皮，放凉待用。

二、鸡爪去趾甲后，进行焯水步骤；将清水烧开放入适量料酒，再将鸡爪放入开水中、大火烧5-6分钟左右、离火闷5分钟。捞入冷水中连续两-三次，迅速冷却。

三、 冷却好的鸡爪刨开、一分为二。

四、 冷开水加入盐、白糖、鸡精搅拌融化后依次放入泡椒水、白醋、姜片、花椒、小米椒、泡椒；放入鸡爪时边下边搅匀最后放入打印成形的西芹、洋葱、胡萝卜、柠檬、莴苣即可。